买牛肉,聪明人专挑这3个部位,全是牛肉精华,学会再买不吃亏
牛肉是买牛明人一种非常特别的食物,它属于高蛋白低脂肪的肉聪类别。在夏季的专挑再买时候,如果能多吃一些牛肉,个部那可是位全好处多多呀。牛肉中富含大量优质蛋白质,牛肉这对于维持身体的精华正常机能、促进肌肉生长和修复有着至关重要的不吃作用。无论是买牛明人在夏日运动后需要恢复体力,还是肉聪日常维持身体的良好状态,蛋白质都是专挑再买不可或缺的。
同时,个部牛肉还含有多种维生素,位全如维生素 B 族等,牛肉这些维生素能参与到身体的精华新陈代谢中,帮助我们更好地应对夏日的消耗。
此外,牛肉中的矿物质含量也颇为丰富,铁元素的存在有助于预防贫血,让我们在夏天依然能保持气血充足,精神饱满。夏天食用牛肉还能增强免疫力。在气温较高、人体容易疲劳的季节里,强大的免疫力能让我们更好地抵御各种疾病的侵袭。
而且,牛肉低脂肪的特点,也使得我们在享受美味的同时不必过于担心脂肪的过量摄入,对于保持身材和健康都十分有益。还能有效缓解体力上的疲劳感,从而让我们的精神状态变得更加充沛。特别是对于那些已经过了 50 岁的中老年朋友们而言,真的宁愿少吃点猪肉,也一定要记得多吃牛肉哦。
不过呢,牛肉的价格与猪肉相比较而言,是要高出两到三倍的。所以这个时候,对于我们这些不太懂行的朋友们来说,在挑选牛肉的时候就一定要格外留神,千万得把眼睛擦亮啦。毕竟,我们买牛肉的时候通常至少得买两斤才够吃。而这两斤的牛肉差不多就得花费 60 元左右啦。对于普通的家庭来讲,60 元可不是一笔小数目。那么,究竟该如何挑选牛肉呢?
那些喜欢吃牛肉,但是又不太会挑选的朋友们,那就跟着我一起来学习一下吧!好啦,话不多说,接下来我就直接和大家分享挑选牛肉的干货啦。
牛肋条,是牛肋骨间的长条状肉。牛肋条的外观带着独特的纹理,红白相间,十分诱人。它的口感丰富而独特,既有瘦肉的嚼劲,又有一定量脂肪带来的鲜嫩多汁。
其肉质紧实但不失弹性,在烹饪过程中,能充分吸收调料的味道,散发出浓郁的香气。无论是炖煮、烧烤还是煎制,牛肋条都能展现出别样的美味。
炖煮后的牛肋条,肉质变得软烂,肉香四溢,每一口都让人陶醉;烧烤时,它表面微焦,内部鲜嫩,咬上一口,满嘴都是浓郁的肉香和独特的炭烤风味;煎制出来的牛肋条则有着诱人的色泽和外酥里嫩的口感。
牛肋条富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分,能为人体提供能量和营养支持。
红烧牛肉
1. 把牛肋条切成均匀的块状,放入大盆中,加入足量清水,浸泡 1 小时左右,期间换水 2-3 次,充分泡出血水后捞出,用清水冲洗干净,沥干水分备用。
2. 将葱洗净,其中 2 根打成葱结,1 根切成葱花;姜去皮切成大片;蒜去皮备用。
3. 锅中加入大量清水,放入牛肉块,再倒入 2 大勺料酒,开大火煮至水沸腾,持续煮 3-5 分钟,撇去浮沫,然后捞出牛肉块,用热水冲洗干净,沥干水分。
4. 锅中倒入适量食用油,烧至五六成热,放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒,小火煸炒出浓郁的香味。
5. 把沥干水的牛肉块放入锅中,中火翻炒 3-5 分钟,让牛肉均匀受热,表面微微泛黄。
6. 倒入 1 大勺料酒,继续翻炒几下,接着加入 3 大勺生抽、2 大勺老抽,翻炒均匀,让牛肉充分上色。
7. 放入冰糖,翻炒至冰糖基本融化,使牛肉裹上糖色。
8. 加入足量的热水,水要没过牛肉块至少 2 厘米,放入葱结。大火烧开后转小火慢炖。
9. 保持小火炖煮 2-2.5 小时左右,炖煮过程中适时翻动牛肉,确保受热均匀。如果水少了可以适当添加一些热水。
10. 炖煮至牛肉变得非常软烂,用筷子能轻松插入时,根据汤的咸淡加入适量盐调味,然后开大火收汁,让汤汁变得浓稠一些,但不要收得太干。
11. 最后将红烧牛肉盛出,撒上切好的葱花点缀即可。
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。
牛腱子肉的特点是有肉膜包裹,内藏筋,硬度适中,纹路规则。它非常适合用于炖、焖、酱等烹饪方式。在这些烹饪过程中,牛腱子肉能充分吸收调料的味道,变得更加美味可口。
而且,其富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分,能为人体提供能量和营养支持。在卤味中,牛腱子更是备受青睐,经过卤制后的牛腱子肉质紧实,口感富有弹性,味道浓郁醇厚。
五香卤牛肉
1. 选取新鲜的牛腱子,仔细地用清水冲洗干净。然后将其放入一个较大的容器中,加入足量的清水,让牛腱子完全浸泡在水中,浸泡时间大约为 2 小时,在这个过程中,换水 2 到 3 次,这样可以充分地泡出血水,去除腥味。
2. 泡好后,把牛腱子从水中取出,放入锅中。接着加入大量的冷水,确保冷水要完全没过牛腱子。然后开大火将水烧开,在水烧开的过程中,会逐渐浮出一些浮沫,需要用勺子耐心地将这些浮沫撇除干净。大约煮 5 分钟后,将牛腱子捞出,用温度适中的温水仔细冲洗,把表面的浮沫和杂质彻底洗净,沥干水分放在一旁备用。
3. 将 3 根葱择洗干净,其中 2 根切成较长的葱段,另一根切成葱花备用。姜去皮后切成大片备用。
4. 准备一个干净的纱布袋,将 3 个八角、1 小块桂皮、4 片香叶、1 个草果、1 小把花椒、3 个干辣椒一一放入袋中,然后把袋口扎紧。
5. 在一个大锅中加入适量的水,水量要确保能完全没过牛腱子。接着放入之前准备好的葱段、姜片以及装有香料的纱布袋。再依次加入 3 大勺料酒、3 大勺生抽、2 大勺老抽和 15 克冰糖。
6. 把沥干水的牛腱子小心地放入锅中,此时锅中的水应该完全没过牛腱子。开大火将水烧开,水开后转成小火慢慢炖煮。在炖煮的过程中,要不时地翻动一下牛腱子,确保其受热均匀。小火慢炖的时间大约为 1.5 到 2 小时左右。
7. 炖煮一段时间后,用筷子轻轻插入牛腱子,如果能比较轻松地插入但还有一些阻力,说明牛腱子差不多炖好了。这时加入适量的盐进行调味,再加入少许鸡精提鲜。
8. 继续小火炖煮 30 分钟左右,让牛腱子充分吸收调料的味道。
9. 炖煮完成后,关火。让牛腱子在卤汁中继续浸泡至少 2 小时以上,这样可以使其更加入味。
10. 最后,把牛腱子从卤汁中捞出,沥干汤汁。待牛腱子完全放凉后,用刀切成薄片,整齐地摆放在盘中,撒上之前切好的葱花作为点缀即可。
牛里脊是牛肉中非常受欢迎的一个部位。它肉质鲜嫩,色泽红润,纹理清晰。
牛里脊的口感十分独特,柔软而富有弹性,嚼起来鲜嫩多汁。无论是煎、炒、烤还是涮,都能展现出其美味。在煎制时,只需简单调味,就能品尝到它的原汁原味,外焦里嫩,香气四溢。炒牛里脊则可以搭配各种蔬菜,营养丰富又美味可口。烤牛里脊能让其表面形成诱人的焦香,内部依然保持嫩滑。
牛里脊富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分,对身体有诸多益处。它可以为我们提供能量,帮助身体发育和修复。
大蒜牛肉粒
1. 把牛里脊放在水龙头下仔细冲洗干净,然后用厨房纸吸干表面的水分,将其放在案板上。先把牛里脊切成厚度约 1 厘米左右的片状,再改刀切成 1 厘米见方的牛肉粒,切好后放入一个干净的碗中备用。
2. 往装牛肉粒的碗中加入 1 大勺料酒,这可以帮助去除牛肉的腥味。接着加入 1 大勺生抽,能让牛肉更好地上色和增添风味。再加入 1 大勺淀粉,淀粉可以锁住牛肉的水分,让其口感更嫩滑。然后撒入适量的黑胡椒碎和盐,用手轻轻地抓拌均匀,让牛肉粒充分吸收调料。抓拌好后,将牛肉粒放置一旁腌制 20 分钟左右,使其更加入味。
3. 把大蒜的外皮剥去,一整头大蒜都剥好备用。
4. 在锅中倒入适量的食用油,开大火将油烧热。当油微微冒烟时,把腌制好的牛肉粒小心地倒入锅中,用铲子快速地翻炒,防止牛肉粒粘连在一起。翻炒至牛肉粒变色后,捞出沥油,放在一旁备用。
5. 锅中留少许底油,转小火,放入剥好的大蒜粒。慢慢地煎炒大蒜,让大蒜在锅中煎至表面微黄,散发出浓郁的蒜香味。
6. 接着把之前炒过的牛肉粒重新倒入锅中,与大蒜一起翻炒均匀。然后加入 1 大勺蚝油,为菜肴增添鲜味和浓郁的味道。再加入少许白糖提鲜,继续翻炒均匀。
7. 让牛肉粒和大蒜在锅中翻炒片刻,使它们充分融合味道。然后就可以关火,将蒜子牛肉粒盛出装盘了。
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